en toute simplicité

mercredi 29 juillet

poulet aux petits légumes citronnés

Aujourd'hui, temps maussade, un petit plat chaud ça fait du bien....

Pour 4 personnes :

- 500 g de blancs de poulet coupés en morceaux

- 150 g de pois gourmands

- 3 carottes

- 4 oignons blancs

- le jus d'un citron

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil

- 15 cl de vin blanc

- 1 gousse d'ail

- farine

- sel et poivre

Cuire les pois gourmands 6 mn à l'eau bouillante salée puis les égouter et les passer sous l'eau froide. Couper 1 carotte en dés et la cuire 10 mn dans l'eau bouillante salée. Hacher 2 oignons blancs et couper en deux les 2 autres. Hacher également les 2 carottes restantes (assez grossièrement). Faites dorer les morceaux de poulet passés au préalable dans de la farine, avec l'huile dans une sauteuse. ajouter le hachis de carottes et d'oignons, les oignons coupés en deux, l'ail haché et un peu d'eau. Faites revenir le tout 4 mn puis verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation, salez et poivrez. Vers la fin, ajoutez les pois gourmands, les carottes, le jus du citron et le persil ciselé, laissez chauffer 3 mn. 

jeudi 18 juin

foie gras en robe de chocolat pané

Pour le concours sur le chocolat chez Nova épicerie il fallait trouver une recette avec du chocolat, alors pour changer pourquoi pas du salé, n'aillez pas peur, c'est très bon...

Pour 2 personnes :

- 2 belles tranches de foie gras cru assez épaisse

- 50 g de chocolat rapé

- 2 càs de farine

- 1 oeuf

- sel, poivre

- 1/2 càc de piment d'espelette

Cassez l'oeuf dans une assiette et fouettez le un peu, mélangez le chocolat, la farine, le sel, poivre et le piment d'espelette dans une autre assiette.

Passez vos tranches de foie gras dans l'oeuf puis dans le chocolat, réservez.

Chauffez votre poèle et déposez vos tranches de foie gras quelques minutes, le temps de gratiner.

Servez le tout avec des petites pommes de terre nouvelles et la sauce Périgueux du http://cellierduPérigord.com

samedi 25 avril

aiguillettes de canard aux mangues

ça y est encore un plat avec des mangues, eh oui mais c'est un fruit que j'aime et qui se marie vraiment bien avec une viande...

- 500 g d'aiguillettes de canard

- 1 belle mangue

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- le jus d'un citron

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1 càs de vin blanc

- 2 càs de nuoc-mâm

- 1 càs de cassonade

- 2 càs d'huile

- sel et poivre

Mettre les aiguillettes sur un saladier et les saler et poivrer, y ajouter le vin blanc et réserver.

Dans un bol, mettre le nuoc-mâm, la cassonade et le jus du citron.

Coupez la mangue, pelez et taillez la chair en lamelles épaisses. Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.

Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faire sauter la mangue et l'oignon pendant 1 mn, réservez. Replacez par l'ail et le gingembre, faites revenir quelques secondes. Ajoutez les aiguillettes de canard, les saisire 3 mn. Remettre les lamelles de mangues et l'oignon, faire cuire encore 30 secondes sur feu vif. Puis arroser du mélange nuoc-mâm. Laissez encore quelques secondes à feu vif.

jeudi 23 avril

riz à la tomate et au nigelle

La nigelle est aussi appelée « cumin noir », on la retrouve sous le nom de « poivrette » dans la Bible et les Indiens l’appelle « kalonji ».

Les graines de cette fleur annuelle sont noires.
Elles sont utilisées entières ou pilées pour produire une épice à la saveur à la fois fruitée et légèrement piquante.
Elles poussent à l’état sauvage dans toute l’Asie et le Moyen-Orient, où l’on s’en sert comme on emploie le poivre noir en Europe.

Connue depuis l’Antiquité, les graines de nigelle sont très appréciées en Europe jusqu‘au XVIIe siècle.

Actuellement, c’est surtout au Moyen-Orient qu’on la retrouve garnissant des variétés de pains et de gâteaux.

En Inde, la nigelle entre dans la composition de divers mélanges d’épices, tel le « panch phoron », dont on saupoudre les pains indiens : les nans.

Les griller à sec permet de mieux en libérer l’arôme.

Vous trouverez cet épices chez http://www.etal-des-epices.com : donnez un air exotique à vos pâtisseries maisons, ajoutez-y de la nigelle. (académie des poivres)

j'ai essayé cette recette qui vient du blog de Minouchka http://passionculinaire.canlblog.com et je n'ai pas été déçue, c'est parfumé et pas épicé...

- 300 g de riz basmati

- 1 oignon

- 1 petite boîte de tomates concassées

- 2 gousses d'ail

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1 càc d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 1 càc de raz el hanout

- 1 càc de curcuma

- 1 càs de nigelle

- sel et poivre

- eau

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon émincé et la poudre de gingembre. Faire revenir, ajouter les feuilles de laurier, ensuite les tomates, le curcuma, le raz el hanout et le poivre. Bien mélanger en écrasant les tomates, laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le riz et mélanger de façon à ce qu'il absorbe la sauce, laissez  cuire 5 mn et arrosez avec deux volume d'eau en vous servant de la boîte de conserve, salez, ajoutez le nigelle ,  couvrir et laisser cuire à peu près 25 mn en rajoutant de l'eau si necessaire.

mardi 14 avril

filet mignon aux poires et miel

Alliance de sucré-salé pour ce filet mignon de porc, prenez plutôt des poires assez fermes qui tiendront lors de la cuisson...

- 1 filet mignon de porc

- 2 poires

- le jus d'un citron

- 1 oignon

- 3 càs de sauce soja

- 1 càs de miel

- 1 càs d'huile d'olive

- 1/2 càc de mélange 4 épices

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le miel et la sauce soja, versez sur le filet mignon que vous aurez mis dans un saladier. Laissez mariner pendant 30 mn.

Chauffez le four à 180°, pelez et émincez l'oignon, le répartir dans un plat allant au four autour du filet mignon égoutté. Arrosez la viande d'huile d'olive et de du mélange épices, versez 4 à 5 càs d'eau et mettez à cuire 20 mn au four.

Pelez et coupez les poires en quartiers, les ajoutez autour du filet migon, versez dessus la marinade et poursuivez la cuisson 20 mn en arrosant de temps en temps.

mercredi 11 mars

brochettes de volaille au curry

riz complet au coquelicot des Péchers de Provence dont l'adresse est http://www.pechesdeprovence.com/

Celui qui colore par petites touches les champs de l’été mettra ici un tempérament admirable à empourprer audacieusement un riz qui n’en revient pas ! Cette fusion passionnelle mettra un grain de folie dans vos plats les plus simples et accompagnera avec bonheur tous vos festins. Ici c’est le regard qui guidera vos choix, la chair blanche d’un poisson, le rouge d’un piment, le noir d’une olive… Vos papilles deviennent palette !

Ingrédients : Riz complet de Camargue, pétales de coquelicots séchés.

- 6 blancs de poulet

- 1 càc de curry

- 1 yaourt nature

- 1 càs d'huile de tournesol

- sel

Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez l'huile, le curry et salez, mélangez.

Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez les dans le saladier, mélangez de façon à bien enrober les morceaux de poulet. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 1 heure.

Préchauffez le four en position grill, couvrez la plaque de papier sulfurisé.

Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes et posez les sur la plaque du four et enfouner assez haut, faites cuire 20 mn en retournant régulièrement les brochettes.

Servez dès la sortie du four avec un riz au coquelicot des pechesdeprovence

jeudi 29 janvier

cassolettes jardinières

petit plat du soir, pas trop envie de cuisiner, il faut que ce soit rapide et pas compliqué..

Pour 4 cassolettes :

- 7 oeufs

- 200 g de petits pois surgelés

- 200 g d'allumettes de lardons

- 10 cl de crème liquide

- 25 g de beurre

- 1 oignon

- un peu de persil ciselé

- 1 càc de 4 épices

- sel, poivre

Faire revenir les lardons 2 mn dans une poêle sur feu assez vif. Réservez. Faire blondir l'oignon émincé dans la même poêle en ayant rajouter le beurre. Ajoutez les petits pois, les épices et 5cl d'eau. Laissez mijoter à couvert 10 mn. Ajoutez les allumettes de lardons et continuer la cuisson 5 mn.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, salez un tout petit peu, poivrez, ajoutez le persil puis les légumes au lard.

Répartir le tout dans les ramequins et cuire 12 mn au four préchauffé à 230°.

jeudi 22 janvier

chili con carne

un chili à ma façon, eh oui j'avais cuit un peu de riz que j'ai mélangé avec, histoire d'en avoir plus...

- 1 boîte d'haricots rouges

- 3 steacks hachés

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 petite boîte de maïs

- 1 boîte de tomates concassées

- 1 càc d'harissa

- 1 càc de 4 épices

- 1/2 càc de cumin

- sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon et hachez l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile, faites revenir l'oignon sans le faire prendre de couleur, puis ajoutez la viande en petits morceaux, laissez prendre un peu de couleur puis mettre le maïs, les tomates, l'ail, les épices et le sel, les haricots rouges, ajoutez un grand verre d'eau et laisser cuire à couvert environ 30 mn.

dimanche 18 janvier

filets de rouget et sa galette de pommes de terre

petit plat du dimanche midi parce que j'aime les filets de rouget et que c'est vite préparé...un peu plus long pour les galettes de pommes de terre quoique...

Pour les galettes

- 4 à 5 pommes de terres

- 2 oeufs

- 2 càs de farine

- sel et poivre

- noix de muscade

Epluchez et lavez les pommes de terre. Séchez les et découpez les en julienne, séchez les encore.

Dans un saladier, mélangez pommes de terre, oeufs, farine, sel et poivre et une bonne pincée de noix de muscade.

Dans une poèle, mettre de l'huile et faire chauffer, puis déposez une cuillièrée de la préparation en l'applatissant une peu puis laissez cuire 2 à 3 mn de chaque côté.

Pour les filets de rouget

- 2 filets par personne

Pour la sauce

- du nouilly prat

- de la crème liquide

- une pincée de mélange safran

- sel, poivre

Faire revenir les filets de rouget dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 mn de chaque côté, réservez sur chaque assiette.

Déglacez votre poèle avec un peu de nouilly prat, versez une bonne çàs de crème, salez, poivrez, mettez l'épice et mélangez, faites chauffer 2 mn.

mardi 30 décembre

poêlée de sot-l'y-laisse à l'orange

Le sot-l'y-laisse, ou médaillon, est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût.

L'orthographe francophone d'Amérique du Nord était « solilesse ».

- 500 g de sot-y-laisse

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 oranges

- huile d'olive

- 1 càc de cumin

- 2  càs de miel

- 2 càs de vinaigre de xérès

- 1/2 càc de ras-el-hanout

Dans un saladier, mélangez la viande, les épices, le vinaigre et le miel, l'ail et l'oignon émincés. laissez mariner 30 mn.

Dans une poêle, mettre une c.à s. d'huile d'olive, faire revenir la préparation avec marinade sur feu vif, baissez et laissez cuire5 mn environ. Pressez les oranges et versez sur la préparation, laissez cuire une dizaine de mn à feu doux.