gâteau mousse caramel et mousse pomme

biscuit chocolat

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre + 20 g de sucre

- 30 g de farine

- 25 g de cacao en poudre

Dans un saladier, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie, battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre.

Préchauffez le four à 210°. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant. Ils ne doivent pas être trop ferme. Mélangez au fouet, 1/5 du 1er mélange aux blancs afin de détendre la préparation. Incorporez le reste en mélangeant délicatement.

Versez la pâte dans votre moule rectangulaire puis étalez le. Faites cuire 10 à 12 mn à 210°. Démoulez quelques minutes après cuisson. 

mousse caramel                                                                     

- 125 g de sucre en poudre

- 75 g de beurre salé

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, Faites bouillir dans une casserole le quart de la crème fraîche.

Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'a l'obtention d'un caramel. Retirez du feu et ajoutez le beurre en parcelle en fouettant pouis la crême bouillante.

Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans le caramel. montez la crème restante en chantilly et incorporez-la à la préparation.

Puis mettez cette mousse sur le fond en chocolat (avec le cadre alu) et mettez-le au congélateur (le temps que ça durcisse un peu)

mousse à la pomme

- 300 g de compote de pommes

- 60 cl de crème fraîche

- 60 g de sucre roux

- 3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire chauffer la compote de pomme et y rajouter la gélatine

Montez la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre

Mélanger la chantilly et la compote

Mettre sur la première mousse et mettre le tout au congélateur pour que les mousses prennent bien