en toute simplicité

jeudi 06 août

terrine de courgettes

C'est la pleine saison des courgettes, elle poussent très bien au jardin et des recettes pour les accomoder il y en a de toutes sortes, là j'ai préféré en faire une terrine pour l'entrée...

- 1,5 kg de courgettes

- 1 oignon

- 100 g de mie de pain rassie

- 4 oeufs

- 1 bouquet de basilic

- 1 pincée  de mélange des indiens Mapuche de chez http://www.mylittleepicerie.com/

Mélange des indiens Mapuche

Ce mélange est fait avec des piments séchés puis fumés, auxquels on ajoute des graines de coriandre toastées et du sel. C'est une recette traditionnelle Mapuche, ancien peuple d'Amérique Latine. Il n'y a plus que 70 familles qui perpétuent cette recette.

Le goût de ce mélange est très prononcé, fort et intense. Il faut l'utiliser avec parcimonie.

C'est délicieux sur des grillades de viande rouge ou blanche, sur des pommes de terre au four, des brochettes de maïs, à saupoudrer sur un gaspacho ! mais moi j'en ai mis dans ma terrine.

Préparation :

Préchauffez le four à 150°

Lavez les courgettes et tranchez les finement ainsi que l'oignon.

Cuire ces légumes sans les colorer sur feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant 20 mn. Ecrasez le tout avec un presse purée.

Faire une bouillie avec la mie de pain imbibée de lait et mixer le tout.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le basilic ciselé, sel et poivre et mélange des indiens mapuche. Ajoutez la mie de pain et les courgettes.

Graissez un moule à cake et versez y la préparation et enfournez pour 1 h 30.

vendredi 10 juillet

clafoutis mozzarella et tomates

L'été nous aimons faire de la cuisine vite faite et sympa, faire des pique-nique ou manger dehors sur la terrasse, alors ce petit clafoutis est idéal et même découpé en petits carrés il peut être servi à l'apéro...

- 4 oeufs

- 120 g de maïzéna

- 40 cl de crème liquide

- 125 g de mozzarella

- 15 cl d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 poignée de feuilles de basilic

- 1 poignée de persil plat

- poivre, sel

- 8 pétales de tomates séchées

- 1/2 càc de piment d'espelette

- des pignons de pin (facultatif)

Préchauffez le four à 180°

Coupez les tomates en lamelles et la mozzarella en petits dés. Dans un saladier, battez les oeuf avec l'huile, ajouter le piment d'espelette et poivrez, puis la crème, bien mélanger. Encorporez la maïzéna, les herbes, l'ail et travaillez au batteur électrique.

Versez la préparation dans un moule beurré assez haut (ou un moule carré en silicone). Disposez les dés de mozzarella et les tomates sur la pâte. Mettez au four pour 35 mn, à mi-cuisson saupoudrez de pignons de pin.

mardi 23 septembre

filets de rougets et tomates cerises au basilic

pour 2 personnes :

- huile d'olive

- 300 g de tomates cerises (1 grappe par peronne)

- une poignée de feuilles de basilic fraîches

- 1 càs de farine

- 2 à 3 filets de rouget par personne

- 1 càs de ricotta

sel,poivre

Lavez les tomates en gardeant la tige, ciselez le basilic.

Dans une poêle, versez 2 càs d'huile d'olive et disposez les tomates, quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre et laisser cuire 5 mn . Reservez.

Dans une assiette, versez la farine avec sel et poivre, passez les filets de rougets dedant.

Faites revenir  à la poêle les filets de rougets 3 mn de chaque côté.

Dans un bol, mélangez la ricotta et quelques feuilles de basilic puis disposez sur chaque assiette une cueillerée de cette préparation, les filets de rouget puis une grappe de tomates.

mercredi 27 août

courgettes farcies au petit billy

Pour 4 personnes :

- 4 courgettes rondes

- 1 fromage (petit billy)

- 2 oeufs

- 1 gousse d'ail

- quelques feuilles de basilic

- 1 bonne poignée de pignons de pin

- 1 càs d'huile d'olive

- sel, poivre

Lavez les courgettes. plongez-les dans un faitout d'eau bouillante pendant 10 mn. Egouttez puis rafraîchissez sous l'eau froide. Retirez le sommet des courgette et évidez-les avec une petite cuillière et coupez cette chair en petits dés. Pelez et hachez l'ail, ciselez le basilic.

Dans une poêle faites revenir l'ail et la moitié des pignons de pins dans l'huile d'olive. Hors du feu, ajoutez les dés de courgette, la moitié du basilic et les oeufs (déjà battus en omelette), mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°. Remplissez les courgettes avec cette préparation et disposez les dans un plat allant au four. Versez 2 verres d'eau dans le fond du plat. et enfournez pour 20 mn. Puis coupez des morceaux du fromage et posez les sur chaque courgette. parsemez du reste de basilic et de pignons et mettre au four pour 15 mn. Décorez au sortir du four d'une tranche de jambon de bayonne ou autre.

(source : Vie pratique Gourmand)