en toute simplicité

samedi 31 mai

minis muffins au pâté Hénaff

Quelle drole d'idée me direz-vous, avec du pâté, eh bien oui, c'est très bon, un peu tiède c'est meilleur..recette de chez Demarle.

Pour une trentaine de minis muffins :

- 1 boîte de pâté Hénaff (156 g)

- 150 g de farine

- 3 oeufs

- 60 g de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- 150 ml de cidre

- 1 pomme

- sel, poivre, thym

- 120 g de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure tamisée, le sel, le poivre, puis les oeufs. Rajoutez petit à petit le cidre et le beurre fondu.

Incorporez le gruyère, la pomme et le pâté émietté puis enfin le thym. Remplissez vos empreintes de cette préparation.

Mettez à cuire pendant 20 mn.

jeudi 29 mai

muffins citron aux graines de pavot

- 4 oeufs

- 180 g de sucre

- 80 g de beurre

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- le jus de 3 citrons

- 2 càs de graines de pavot

Préchauffez le four à 180°

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le jus de citron. Puis le beurre fondu, la farine et la levure tamisées. Incoporez les graines de pavot.

Battez les blancs en neige et incorporez les à la préparation. Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez les pour 20 mn.

mercredi 28 mai

maki au kiwi

voici la 3ème petite recette de l'assiette de dessert, cela vient du cours de l'atelier des Gourmets où le Chef Eric nous apprend à faire plein de bonnes choses..

- des crêpes

- 1 kiwi épluché et coupé en batonnets

- chocolat noir

- riz au lait

Pour faire ce maki, il faut déjà avoir fait du riz au lait. Donc vous prenez une crêpe, vous découpez un rectangle, vous le poser sur une feuille de film alimentaire. Puis vous faites fondre du chocolat noir au bain.marie et vous tapisser votre rectangle de crêpe avec.

Vous déposez sur la moitié de la crêpe ainsi tapissée une couche de riz au lait, et sur le dessus vous disposez des batonnets de kiwi (sur toute la largeur). Roulez la crêpe comme pour en faire un boudin, mettez la sur un film propre et enroulez la dedans, pliez les bouts et mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Puis découpez des rondelles de 3 cm à peu près.

mardi 27 mai

panna cotta au nutella

Autre dessert de l'assiette, 5 mn de préparation, c'est génial, vite fait et c'est bon alors pourquoi s'en priver

- 40 cl de crème liquide

- 60 g de sucre

- 120 g de nutella

- 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le sucre, ajoutez le nutella et laissez-le fondre. Hors du feu incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.

Remplissez vos petits moules ou verrines et laissez prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.

Source : panna cotta de Stéphanie Bulteau

lundi 26 mai

aumonières poires chocolat

petite assiette bien sympathique pour fin de repas avec aumonière de poires chocolat, panna cotta au nutella et maki au kiwi (recette à venir...)

Pour l'aumonière : pour 6 personnes

- 6 crèpes de froment

- 1 boîte de poires au sirop (bien égouttées)

- du caramel liquide

- une pincée de canelle

- du beurre

- du chocolat noir râpé

- du pralin (facultatif)

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y mettre votre poires que vous aurez couper en dés, ajoutez une ou deux cuillerées de caramel liquide, la canelle,  puis laisser caraméliser un peu le tout.

Déposez une crèpe bien ouverte sur une assiette et déposez dessus les poires caramélisée, parsemez de chocolat râpé et de pralin puis fermez votre crèpe en amonière et recommencez pour les autres.

vendredi 23 mai

minis tartelettes chèvre - myrtilles

un petit mélange pas mauvais du tout...

- 1 pâte feuilletée

- 1 bûche de chèvre

- de la confiture de myrtilles

- quelques brins de romarin

Préchauffez le four à 180°.

Etalez un peu la pâte feuilletée, avec un petit découpoir, faire plusieurs cercles dans la pâte, les disposez dans les moules à minis tartelettes. A l'intérieur, mettre une petite cuillerée de confiture, puis disposez dessus un petit morceau de chèvre, quelques brins de romarin et mettez au four pendant 15 mn.

mercredi 21 mai

flan de légumes au crabe

une petite recette bien fraîche avec plein de légumes (recette de chez Demarle)

Pour le flan de carottes :

- 400 g de carottes

- 100 g de fromage blanc

- 4 oeufs

Pour le flan de brocolis :

- 400 g de brocolis

- 100 g de fromage blanc

- 4 oeufs

- 300 g de crabe ou de surimi

- 1/2 botte de ciboulette fraîche

- 1 échalotte

- le jus d'1/2 citron

- 100 g de mayonnaise

- sel, poivre

Epluchez les carottes, coupez les en dés. Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis faites cuire les dés de carottes 10 mn.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les carottes puis mixez le tout. Versez le tout dans votre moule Flexipat et étalez le à l'aide d'une spatule. Faites cuire dans un four à 180° pendant 10 mn.

Nettoyez les brocolis, coupez les en bouquets, faites les cuire dans l'eau bouillante salée. Dans un autre cul de poule, mélangez au fouet le fromage bland, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les brocolis égouttés et mixez le tout.

Sortez le flan de carottes du four. placez un plat sur votre flan puis retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

Versez votre préparation au brocolis sur votre Flexipat, étalez et faites cuire au four à 180° pendant 10 mn.

Emincez finement les échalotes et la ciboulette et versez dans un saladier. Ajoutez le crabe ou le surimi émiétté, le jus de citron et la mayonnaise. Assaisonnez et réservez.

Montage :

Après refroidissement des flans, coupez ces flan en 2. placez votre cadre inox sur un plat puis superposez un flan de carottes, une couche de crabe, un flan de brocolis, puis un flan de carottes, une couche crabe et terminez par un flan de brocolis. Enlevez le cadre et coupez le en plusieurs petites parts

dimanche 18 mai

mendiants

Une petite douceur bien chocolaté à déguster en toute occasion..normalement vous pouvez en faire une trentaine.

- 30 noisettes décortiquées

- 30 amandes émondées

- 15 cerneaux de noix

- des fruits secs (papaye, goyave ect...) en petits morceaux

- 300 g de chocolat noir

- 1/2 verre d'eau

- 1 càc l'extrait de café liquide

- 20 g de beurre

- 1 càs de rhum

Faire légèrement griller les noisettes, les noix et les amandes dans une poêle.

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol avec l'eau et le café liquide, le faire fondre au bain-marie, mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la noisette de beurre et le rhum hors du feu.

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé, une cuillerée à café de chocolat et applatissez la avec le dos de la cuillère pour former un palet.

Piquez les fruits secs sur les palets, les noisettes, amandes et noix. Laissez les bien durcir dans un endrois frais.

jeudi 15 mai

boeuf bourguignon

un bon bourguignon dont la viande a marinée pendant 12 heures, quoi de meilleur, une viande bien moelleuse servie avec des pâtes fraîches...

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de viande de boeuf (à braiser) coupée en morceaux

- 1 càs d'huile

- 125 g de lardons

- une dizaine de petits oignons (ou un gros, émincé )

- 30 g de beurre

- 1 càc de farine

- sel, poivre

Pour la marinade :

- 1 bouteille de bon vin rouge

- 2 càs d'huile

- 1 carotte coupée en rondelles

- 1 bouquet garni

- 2 pincées de poivre concassé

La veille, préparez la marinade et mettez-y les morceaux de viande dans un saladier, filmez et mettez au frais.

Faire rissoler les lardons à l'huile, égoutez les et réservez.

Faire revenir les oignons dans la même cocotte, retirez-les et réservez.

Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. Arrosez de la marinade, salez et poivrez. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux. Ajoutez les oignons. Poursuivez la cuisson de 30 mn, à 5 mn de la fin ajoutez les lardons. Puis ajoutez la farine et mélangez bien et remettez à cuire 2 à 3 mn.

lundi 12 mai

magret séché

Depuis un moment je n'en avais pas fait mais c'est super pour l'apéro et même en salade et très facile à faire.

- 1 magret de canard, recouvrez-le gros sel sec pendant 24 heures, ensuite rincez le et essuyez-le bien.

Frottez le avec du poivre, et du piment d'espelette. Enroulez le dans un linge propre et mettez le à sécher dans le bas du frigo pendant 3 semaines. Dégustez en tranches très fines.