02 mai 2008
gâteau mousse caramel-chocolat
gâteau d'anniversaire (sans les bougies, elles coûteraient plus cher que le gâteau). Il est léger même après un bon repas.
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 35 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes
Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, faites chauffer le mélange au bain-marie et mélangez jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Tamisez la farine et la poudre d'amandes et incorporez la à la préparation (délicatement). Versez le tout dans votre moule muni du cadre alu (pour le gâteau). Démoulez la génoise tiède.
Crème au chocolat :
- 6 g de gélatine
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g d'eau
- 130 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 150 g de chocolat noir
- 250 g de crème fraîche liquide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire gonfler.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Dans un cul de poule, mettez vos jaunes d'oeufs et versez le mélange bouillant dessus, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange, mélangez au fouet pour obtenir une mousse légère, incorporez progressivement le mascarpone.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la au chocolat fondu et mélangez à la spatule pour obtenir une mousse. Incorporez au premier mélange.
Posez votre cadre alu sur un plat, posez votre génoise sur le fond et mettez la crème chocolat dessus (j'ai parsemé sur le dessus de la poudre de pralin) et mettez le tout au congélateur pour une prise rapide.
crème caramel :
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, Faites bouillir dans une casserole le quart de la crème fraîche.
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention de caramel. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux en fouettant puis la crème bouillante.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans le caramel. Montez la crème restante en chantilly puis incorporez la à la préparation.
Versez la mousse sur votre gâteau et remettez le tout au congélateur pour envion 2 heures. Démoulez le gâteau dès sa sortie du congel.
Commentaires
wouhhaaaa quelle merveille, ça me donne envie, mais le temps me manque en ce moment, je garde ton blog sous le coude!
Superbe !
J'aimerais savoir de quoi est faite la dernière couche, de la chantilly ?
Un joli gâteau d'anniversaire!!avec du mascarpone, j'en ai l'eau a la bouche...
Miam un vrai gâteau de pro !
Rooooo il est superbe! Et ton assiette digne d'un grand resto je trouve! Et niveau gout je me doute que ca devait dechirer!! Bravo!
Il a l'air délicieux!
ta recette m'intéresse car j'ai hésité entre ce type de gâteau et un fraisier et j'ai fait un fraisier!!!mais je rève de ce type d egâteau alors je crois que ce sera le procahin!!!
il a l'air trop trop bon!!!! une melange de moelleux avec une touche de chocolat!!!!!!ahhhhhhh
C'est superbe. Bravo. Un jour j'y arriverai moi-aussi.
Chrys
Quelel tuerie ce gateau et une présentation magnifique !
épatant!
Magnifique ce gâteau, comme chez le pâtissier !
Miam, il me convient parfaitement !
très belle présentation
très appétissant!
très belle assiette de dessert, il en jette ce dessert!
Cette peite assiette de desserts me conviendrait parfaitement hmmmmmmmmmm !!!
Wahou !!!! Quelle sublime assiette !! Mais que cela donne envie...
Bravooo
Très très magnifique, c'est une très belle composition des saveurs, quel régal et jolie présentation.
magnifique gâteau!
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