en toute simplicité

lundi 31 mars

petits choux à la vache qui rit au bleu

voulant toujours trouver autre chose pour l'apéro, j'avais acheté de la vache qui rit au bleu en petit pot et comme je la trouvais un peu fade voilà ce que j'ai fait avec...

- 4 oeufs

- 80 g de beurre

- 150 g de farine

- 25 cl d'eau

- 1/2 càc de sel

- du poivre

- un pot de vache qui rit au bleu

Préchauffez le four à 200°.

Mettez dans une casserole l'eau, le sel et le beure en morceaux. Portez à ébullition pour que le beurre fonde.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez vigoureusement. Remettez 2 mn à feu doux pour sécher un peu le mélange. Ajoutez un à un (hors du feu) les oeufs. Puis y inclure le fromage, et le poivre.

Sur une feuille en silicone ou alors une plaque graissée, à l'aide d'une poche à douille (ou à l'aide de deux petites cuillères), formez des petits tas de pâte espacès.

Mettez dans le four pour environ 15 mn, laissez refroidire sur une grille.

dimanche 30 mars

coquilles de poisson

poisson et légumes, plat toujours très léger, aussi bien pour une entrée que pour le repas du soir...

Pour 6 coquilles :

- 2 filets de poisson (j'ai pris du lieu)

- quelques champignons de Paris

- 2 carottes

- 1 cougette

- 1 oignon

- bouquet garni

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- noix de muscade

- sel, poivre

- de la chapelure

Cuire le poisson au court bouillon avec le bouquet garni, sel et poivre.

préparez les légumes, épluchez les carottes et coupez les en julienne ainsi que la courgette. Emincez l'oignon et coupez les champignons en fines lamelles.

Faire cuire les légumes à l'eau, carottes et courgettes d'abord puis oignons et champignons ensuite.

Conservez l'eau de cuisson des poissons et légumes puis filtrez la. Emiettez le poisson, réservez le tout.

Faire fondre le beuure dans une casserole puis rajoutez la farine, bien mélangez à l'aide d'un fouet. puis rajouter le bouillon petit à petit jusqu'à l'obtention d'une sauce semi-épaisse, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Mélangez le tout poissons, légumes et sauce et répartir dans les coquilles, saupoudrez de chapelure, et faites dorer au four quelques minutes.

samedi 29 mars

lanières de dinde aux trois légumes

5 fruits et légumes par jour, eh bien dans ce plat, il y en a une partie et c'est light et bon

Pour 2 personnes :

- 2 belles escalopes de dinde

- 1 oignon

- 150 g de brocolis

- 150 g de champignons de Paris

- 150 g de haricots verts

- le jus d'un citron

- 2 càs de sucre

- 3 càs de vin blanc

- 1/2 càs de fécule de maïs

- 3 càs d'huile d'olive

- sel, poivre

Coupez les escalpes en lanière. Lavez le brocoli, détaillez le en petits bouquets, coupez les oignons et champignons en lamelles.

Mélangez le jus de citron avec le sucre, le vin blanc et la fécule de maïs.

Faites revenir les lanières de dinde dans une sauteuse avec l'huile d'olive chaude, ajoutez les légumes en remuant bien. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange de citron et laissez cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps.

mercredi 26 mars

muffins à la ricotta

il me restait de la ricotta, j'avais de la ciboulette et hop on mélange le tout et voilà !

- 50 g de farine

- 1 oeuf

- 15 cl de lait

- 2 càc de levure

- 80 g de gruyère

- 2 càs de ciboulette coupée en petits tronçons

- 100 g de lardons

- 3 càs de ricotta

- poivre

Préchauffez votre four à 180°

Dans une poêle, faire revenir les lardons pendant quelques minutes sans leur faire prendre de couleur. Laissez refroidir.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, l'oeuf et le lait, puis incorporez le gruyère, la ciboulette, la ricotta et poivrez. Puis mettre les lardons. Versez cette préparation dans les moules beurrés (si pas en silicone) et mettre au four pendant 20 mn.

lundi 24 mars

fraisier

Recette découverte en me promenant sur le blog de http://amusesbouche.canalblog.com , je me suis empressée de l'essayer.

génoise :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre

- 200 g de farine

Préchauffez le four à 180°

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre, mettez au bain-marie, fouettez encore. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement.

Mettez la préparation sur votre plaque (en silicone) et cuire environ 10 mn. Démoulez après quelques minutes.

crème mousseline :

- 400 g de lait

- 200 g de sucre

- 2 oeufs + 1 jaune

- 60 g de maïzéna

- 200 g de beurre mou

- 35 g de liqueur de framboise

Dans un saladier battez les oeufs et le sucre pour qu'ils banchissent. Ajoutez la maïzéna. Versez le lait bouillant jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Quand la préparation est bien froide, la ressortir et la laisser à température ambiante puis ajoutez alors l'autre moitié de beurre et fouettez à nouveau au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez la liqueur.

le sirop :

- 100 g d'eau

- 125 g de sucre

- 25 g de liqueur de framboise

Chauffez tous les ingrédients.

le montage :

- une barquette de fraises

coupez dans la génoise 2 rectangles de la taille de votre cadre (17X24 cm). Plaçez votre cadre sur un plat rectangulaire et posez-y à l'intérieur une moitié de génoise, imbibez de la moitié du sirop.

Placez sur le pourtour du cadre des fraises coupées en deux, coupez quelques unes en morceaux pour le fond. Remplir avec la crème mousseline, puis disposez le 2ème rectangle de génoise et imbibez le du sirop, mettez au frais ou au congélateur pendant 30 mn pour une bonne prise. Puis démoulez en passant la lame d'un couteau le long du cadre.

dimanche 23 mars

JOYEUSES PÂQUES A TOUS

jeudi 20 mars

chaussons à la ricotta

- 1 pâte feuilletée

- 1 pot de ricotta

- ciboulette (une bonne poignée)

- sel, poivre, 1 pincée de piment d'espelette

- 1 barquette d'allumettes de bacon

Préchauffez votre four à 180°

Avec le découpoir de 9 cm, faire 6 cercles dans la pâte feuilletée, les réserver.

Mélangez la ricotta, la ciboullette coupée en petits tronçons, le sel, poivre et le piment d'espelette. Mettre un petit tas de cette préparation sur le milieu des cercles de pâtes, puis quelques alumettes de bacon.

Refermez vos cercles, appuyer bien sur les bords pour qu'ils soient bien fermés, posez les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, puis badigonnez les petits chaussons avec du jaune d'oeuf.

Mettez les au four pendant environ 15 mn pour qu'ils soient bien dorés.

Avec une deuxième pâte j'en ai fait des plus petits pour l'apéro.

lundi 17 mars

feuilletée au mascarpone et framboise

Je voulais faire un petit dessert vite fait, j'avais de la pâte feuilletée alors j'ai réfléchi et voilà, pour la déco, il va falloir vraiment que je fasse des progrès...

pour 2 petits gâteaux :

- 1 pâte feuilletée

- 125 g de mascarpone

- 1 poignée de framboises

- 10 cl de crème liquide

- 1 càs de sucre glace

- 1 pincée de cannelle

- de la cassonade

- 1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

Préchauffez le four 180°

Découpez 6 cercles d'environ 10 cm de diamètres dans la pâte feuilletée, les mettre sur une feuille de cuisson (sur la grille du four) les piquez puis les dorer à l'oeuf et saupoudrez de cassonade, les mettre au four après avoir mis par dessus une autre feuille de cuisson puis une plaque pendant 10 mn.

Pendant ce temps,  fouettez dans un cul de poule la mascarpone, la crème et le sucre puis les framboises.

Pour le montage, sur un disque de pâte feuilletée, à l'aide d'une poche à douille, mettre un peu de la préparation à la mascarpone puis recommencez l'opération une fois et finir par un disque feuilleté.

dimanche 16 mars

cuisses de canard confintes et pommes de terre sautées

simplement divin, évidemment c'est gras, mais que c'est bon et il me semble que c'est de la bonne graisse alors pourquoi s'en priver...

- 4 cuisses de canard

- 4 à 5 gousses d'ail

- 4 branches de thym

- 700 g de graisse d'oie ou de canard

- sel, poivre

Salez légèrement les cuisses de canard et poivrez les, Appliquez les cuisses chair contre chair.

Dans une cocotte, mettre les gousses d'ail et le thym, y mettre les cuisses bien serrées, ajoutez la graisse de cuisson. Chauffez sur feu vif jusqu'à ébullition, puis mettre la cocotte au four environ 1 heure à 160°.

Pendant ce temps éplucher des pommes de terre, les couper en rondelles et les cuire dans une sauteuse dans de la graisse de canard pendant 25 mn.

mardi 11 mars

entremet aux deux chocolat

Un gâteau léger, un super mariage entre les deux chocolats hummmmm!!!!

le biscuit :

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 oeufs entier

- 55 g de farine

- 40 g de sucre

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre.

Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement. Incorporez la farine en plue et étalez cette pâte sur une plaque. Faire cuire pendant 10 à 15 mn.

Quand votre biscuit est froid, y déposer un cercle, et découper pour délimiter diamètre voulu.

Mousse au chocolat au lait :

- 1 feuille de gélatine

- 125 g de lait

- 250 g de crème liquide

- 175 g de chocolat au lait

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat dans un cul de poule au bain marie.

Faire bouillir le lait, y ajouter la gélatine, verser 1/3 de liquide chaud sur le chocolat hors du feu, mélanger, ajouter le reste du liquide. Faire refroidir (environ jusqu'à 35°) puis incorporer la crème fouettée.

Couler cette mousse dans votre cercle sur le biscuit et réserver au congélateur pour une bonne prise.

mousse au chocolat blanc :

- 125 g de lait

- 2 feuilles de gélatine

- 235 g de chocolat blanc

- 250 g de crème liquide

Procéder de la même façon que l'autre mousse.

Sortez votre moule du congélateur et couler votre deuxième mousse et réservez de même au congélateur.

Pour bien démouler l'entremet, passez la lame du couteau à l'intérieur des moules.